Dosi per: 4 persone

  • coniglio disossato e tagliato a dadi di 1,5 cm di lato  400 g
  • patate bianche 200 g
  • patate violette 100 g
  • patata viola e bianca tagliate alla mandolina per uno spessore di 2 millimetri (per chip) 20
  • foglie di prezzemolo
  • mix di erbe e aromi tritati (timo, rosmarino, ginepro)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
 

Cuocere le patate al vapore, pelarle, schiacciarle con una forchetta, salarle e condirle con poco olio. Friggere le patate tagliate a chips e, alla fine, le foglie di prezzemolo. Aggiungere al coniglio le erbe tritate, il sale, il pepe e un cucchiaino d’olio e rimestare. Versare il tutto in una padella antiaderente e cuocere il coniglio a fuoco vivo su tutti i lati.

Impiattare, alternando le patate schiacciate ai dadi di coniglio. Rifinire con le chips di ambo i colori e le foglie di prezzemolo. Nappare con il fondo di cottura.


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