Una proposta basata su un concetto molto chiaro: in ogni piatto proposto nel variegato menu troviamo almeno un ingrediente caratterizzante (carne, pesce, etc.) elaborato e affumicato nel laboratorio del ristorante, che si avvale di due affumicatori professionali, selezionando essenze che lasciano la loro impronta decisa nei cibi come noce, faggio, mandorlo, quercia e ciliegio. Ad esempio la carne che ritroviamo nelle combinazioni, dopo una lunghissima cottura a bassa temperatura (dalle 24 alle 48 ore) viene abbattuta, conservata sottovuoto e surgelata.

Tecnica che permette di realizzare anche una selezione di prodotti pensati per il “delivery” (ovviamente fondamentale nella gestione del locale, visto il periodo) che possono essere rigenerati comodamente a casa con un veloce passeggio in padella, forno o barbecue.

Scorrendo il menu, a fianco dell’immancabile Salmone marinato e affumicato con legno di melo (9 euro) troviamo il Carpaccio di cervo (10 euro), le Costoline di maiale (10 euro), Carne salada di manzo al sale di Cervia affumicato (8,50 euro), qualche variazione di piatti della tradizione emiliana come la Gramigna al torchio con crema di cipolla e bruciatini di cinghiale (9,50 euro) e anche panini gourmet come il Bun con spalla di maiale affumicata (11 euro).

Una proposta originale che, parafrasando un abusato adagio, fa molto fumo ma, in questo caso, anche molto arrosto!